Автор ситифрог Ольга Хасина
Ольга Хасина
Редактор

Ресторан «Бабель Фиш» об одесских кулинарных традициях

20 Сен, 2016
Ресторан «Бабель Фиш» об одесских кулинарных традициях

Куда ходят гости города и одесситы, желая получить не только традиционные, но и новые вкусовые сочетания? Об одесских кулинарных традициях читайте в нашем материале

Дорогой друг!

Предлагаем зарегистрироваться, чтобы читать интересные и объективные обзоры о заведениях. Мы не размещаем рекламу и статьи на платной основе. Путем регистраций мы создаем сообщество тех, кому интересна тема гастрономии и ресторанов. Спасибо, что читаете нас.

Куда ходят гости города и одесситы, желая получить не только традиционные, но и новые вкусовые сочетания? Об одесских кулинарных традициях читайте в нашем материале 

Ресторан «Бабель Фиш» старательно воплощает любовь известного одесского писателя к кухне города, в котором он родился. В этом месте мы еще больше узнали о баклажанной икре, форшмаке, фаршированной рыбе и жареной камбале.

 
С момента открытия ресторана прошло четыре года. Это классический ресторан, где готовят блюда одесской и европейской кухонь. Рассчитан на аудиторию с доходом выше среднего.

Интерьер

Интерьер разработал известный одесский архитектор Юрий Беликов. Ресторан находится на втором этаже относительно нового здания в историческом центре города. Антураж классических построек Одессы середины XIX века олицетворяют атланты, держащие на своих плечах тяжелый фасад дома. С улицы можно частично увидеть открытую летнюю площадку «Бабель Фиш». Небольшая возвышенность позволяет не быть объектом наблюдений случайных прохожих.
 


Интерьер помещения выполнен в сдержанном классическом стиле с современными элементами. Основной декор двух залов «Бабель Фиш» – картины Михаила Ревы. Интересная задумка в виде зарисовок, наложенных на фотографии с видами Одессы, добавляет изображениям большей душевности. На специально отведенном подиуме стоит старинный отреставрированный рояль. По вечерам здесь играет пианист, иногда в дуэте со скрипачом. Рядом с барной стойкой, у входа в ресторан, находится витрина со свежим уловом.

Кухня

Главная роль здесь отведена одесской кухне. Большая часть меню – блюда из рыбы и традиционные закуски: форшмак, икра из баклажанов, салаты с помидорами Микадо. Мясные позиции также есть, но в меньшем ассортименте.
 

Шеф-повар ресторана – Лидия Крапчатова. С виду скромная, но очень темпераментная одесситка. А кто же еще должен руководить процессами на кухне в Одессе? 34-летний опыт работы сказывается на уровне приготовления блюд. Все они сделаны по классическим рецептам. Их Лидия узнала от своей мамы и бабушки. В тайны посвящать не спешила. Когда в ресторан приезжают гости города, всегда интересуются, на месте ли шеф. Даже элементарно обжаренную на сковороде камбалу Лидии удается сделать особенной на вкус.  

О блюдах

 
После такой рекламы мы с нетерпением ждали возможность приступить к дегустации. Одесские закуски: тюлька с зеленым луком и отварным картофелем (85 грн), салат с Микадо (99 грн), икра «Пикантная» (баклажанная – 139 грн), биточки из тюльки (95 грн), рыба фаршированная (100 грн). Все перечисленные блюда были очень нежными на вкус.
 


Лук в баклажанную икру здесь не добавляют, чеснока используют немного. Тюлька в битках была без хребтов, практически таяла во рту. То же касается и ухи по одесскому рецепту (95 грн). Она была наваристой и очень мягкой на вкус. Шеф приоткрыла завесу тайны, объяснив, что сладковатый привкус ухе добавляют бычки. Всем хозяйкам на заметку. Это блюдо варят только из локальной рыбы.



Основным курсом, в нашем случае, оказался «Рыбный улов». Ему в меню «Бабель Фиш» отведена отдельная страница. Во время заказа вы сами сможете выбрать рыбу, которая впоследствии окажется в тарелке. Цена на блюдо будет варьироваться в зависимости от наименований. На пробу нам принесли камбалу (100 г / 217 грн), бычки (100 г / 55 грн), кефаль (100 г / 55 грн) и султанку (барабульку – 100 г / 95 грн). Такой набор смело можно назвать королевским. Хватит его минимум на четверых взрослых.
 

Всю рыбу, как и многие другие продукты, закупают на Привозе. Поставщик не меняется уже более 10 лет. Шеф-повар не идет на уступки, если видит, что продукция несвежая. В этом случае ее просто не берут.  

Заключение

Находясь в стороне от популярных туристических маршрутов, в ресторане «Бабель Фиш» приятно провести время в кругу семьи либо уединиться для переговоров. По вечерам можно послушать живую музыку, на террасе покурить кальян. Сегодня, когда во многих ресторанах Одессы принято делать отдельную страницу с одесским меню, удерживать высокий уровень локальной кухни становится настоящим вызовом. Владельцы ресторана не старались создать одесский фьюжн. В «Бабель Фиш» по-новому взглянули на привычные деликатесы местной кухни.

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового в Одессе

Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017. Номинация «Лучший мясной ресторан»Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017. Номинация «Лучший мясной ресторан»

Мы продолжаем знакомить вас с финалистами Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. На этот раз представляем тех, кто поборется за звание лучшего мясного ресторана 2017 года

Куда пойти в уикенд 20 – 22 октября в Одессе?Куда пойти в уикенд 20 – 22 октября в Одессе?

Чудесная погода в Одессе располагает к проведению фестиваля, посещению интересных встреч и вечеринок. Посидите дома в другой раз, а на этих выходных нужно веселиться

Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017. Номинация «Лучшая кофейня»Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017. Номинация «Лучшая кофейня»

Мы начинаем серию обзорных материалов, которые познакомят вас с номинантами этого года и помогут определиться с фаворитами

Осенние блюда в ресторанах Одессы: 10 сезонных предложенийОсенние блюда в ресторанах Одессы: 10 сезонных предложений

Тыква, грибы, орехи, мясо – в этих продуктах проявляется осень на тарелках одесских заведений. Предлагаем вашему внимаю 10 осенних блюд этого сезона

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Ты прочтешь свежие материалы быстрее, чем они появятся на сайте. Напоминаем, наш проект работает без рекламы, спама и PR-статей. Читай новые материалы быстрее, чем на сайте. Напоминаем, наш проект работает без рекламы, спама и PR-статей.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!